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16、油发主要适用于含有丰富胶原蛋白的动物性原料,如猪皮、蹄筋、鱼肚等。


参考答案和解析
A.牛角
更多 “16、油发主要适用于含有丰富胶原蛋白的动物性原料,如猪皮、蹄筋、鱼肚等。” 相关考题
考题 既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋

考题 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。()

考题 鱼肚含有丰富的()及磷质,胶质重,最适用于炖汤或烩羹。A、脂肪B、蛋白质C、微量元素D、维生素

考题 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

考题 油发就是把( )放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对,错)。

考题 适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。()

考题 适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料含水量不能太大,油温也不能太高,一般是在油温()左右开始下料,然后慢慢升温。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

考题 在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

考题 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

考题 油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。 A.吸油B.变形C.变质D.变性

考题 适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

考题 下列原料中适合油发的是()。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

考题 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。

考题 最使用于油发的干货原料是()A、海参B、鱼肚C、蹄筋D、猪皮

考题 蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白,营养价值()。A、中等B、高C、极高D、低

考题 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。A、浸泡B、炸制C、加热D、烹制

考题 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。A、油发B、冷水发C、热水发D、浸发

考题 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是()A、将鱼肚晾干B、反复用慢火加热焐透C、用热碱水浸泡回软D、用温水将干鱼肚泡软后人油锅E、焐油时温度要高

考题 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如()。A、牛角B、羊肠C、猪蹄D、鱼肚

考题 既适合油发又适合水发的原料是()。A、鱼翅B、香菇C、玉兰片D、蹄筋

考题 适用于油发的一组原料为()。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋

考题 炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。

考题 下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是()。A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

考题 下列原料中适合油发的()。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干

考题 单选题蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白,营养价值()。A 中等B 高C 极高D 低

考题 单选题制作胶原蛋白肠衣之主要原料为()。A 猪毛B 猪瘦肉C 猪脂肪D 猪皮