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19、由于“惰水效应”，使得咖啡粉得不到充分萃取，这种现象叫做萃取过度。

参考答案和解析
B
更多 “19、由于“惰水效应”，使得咖啡粉得不到充分萃取，这种现象叫做萃取过度。” 相关考题
考题 写作业的时候，如果旁边有他人，小明很容易就写错字或算错题，这种现象叫做( )A、社会助长B、结伴效应C、观众效应D、社会惰化E、皮格马利翁效应
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考题 意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更低的醇度C、有更多的苦味D、余韵持续时间更短
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考题 意式咖啡机是利用高水压把咖啡粉中的（）和胶质乳化融解，达到完全萃取咖啡精华的效果。A、油质B、油粒C、果酸D、乳酸
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考题 填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释
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考题 咖啡机热水阀放水后，会对Espresso的（）产生影响。A、制作压力B、萃取量C、萃取时间D、萃取温度
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考题 下列关于填压技术对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）A、增加填压力度可以缩短咖啡萃取时间B、减小填压力度可以缩短咖啡萃取时间C、填压均匀程度会对咖啡萃取时间没有影响D、填压力度对咖啡萃取时间没有影响
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考题 式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是（）A、咖啡偏焦苦味B、咖啡浓度偏低C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明显
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考题 下列可以增加咖啡萃取时间的做法是（）A、咖啡研磨度调细B、减少咖啡粉用量C、减轻填压力度D、提高咖啡萃取水温
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考题 在其他条件不变的情况下，减少咖啡粉用量可以减少咖啡萃取时间
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考题 下列关于咖啡研磨度对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）A、咖啡研磨度调粗可以缩短咖啡萃取时间B、咖啡研磨度调粗可以延长咖啡萃取时间C、调节咖啡研磨度对咖啡萃取时间的影响不大D、如果希望缩短萃取时间可以选择将研磨度调细
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考题 下列关于咖啡粉用量的对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）A、增加咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间B、减少咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间C、减少咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响D、增加咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响
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考题 在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡酸味增加的是（）A、咖啡研磨度调细B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、提高咖啡萃取水温
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考题 下列措施中可以避免产生通道效应的是（）A、增加咖啡粉使用量B、更均匀的研磨、布粉和填压C、降低咖啡机的气压D、降低咖啡萃取水温
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考题 意式浓缩咖啡萃取不足相较于萃取过度，萃取不足的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更高的醇度C、有更多的苦味D、余韵持续时间更久
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考题 意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征是酸味偏高
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考题 下列选项中不会产生“通道效应”的是（）A、咖啡粉研磨不均匀B、咖啡粉填压不均匀C、咖啡粉布粉不均匀D、降低咖啡萃取水温
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考题 什么是双水相萃取？双水相萃取的优点是什么？
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考题 两水相萃取萃取因素
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考题 能获得含溶质浓度很少的萃余相，但得不到含溶质浓度很高的萃取相的是（）。A、单级萃取流程B、多级错流萃取流程C、多级逆流萃取流程D、多级错流或逆流萃取流程
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考题 当倒空的水萃取塔用工艺冷凝液来填充时，填充时间由（）决定。A、水萃取塔体积B、水萃取塔容积C、工艺冷凝液进料流量D、水萃取塔顶部界面
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考题 萃取法测定原油含盐量时，分别加入热汽油和蒸馏水，是将盐分从（）。A、有机相中萃取到水相中B、从水相中萃取到有机相中C、有机相中萃取到有机相中D、从水相中萃取到水相中
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考题 如果Espresso萃取时流速太慢，主要原因是（）。A、咖啡粉不新鲜B、咖啡豆质量等级低C、咖啡粉过细D、咖啡粉过粗
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考题 不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。
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考题 常用的萃取方法有有机溶剂萃取，双水相萃取，（），反胶束萃取。
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考题 以下提取操作过程中，可能会出现乳化现象的有（）A、溶媒萃取B、反微团萃取C、双水相萃取D、超临界萃取
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考题 常用的萃取方法有（）A、有机溶剂萃取B、双水相萃取C、超临界萃取D、反胶束萃取
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考题 填空题常用的萃取方法有有机溶剂萃取，双水相萃取，（），反胶束萃取。
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考题 多选题常用的萃取方法有（）A有机溶剂萃取B双水相萃取C超临界萃取D反胶束萃取
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