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1.在下列肉制品中，那些肉制品属于干制品____。

A．牛肉干

B．猪肉松

C．板鸭

D．香肠

E．卤牛肉

参考答案和解析
牛肉干;猪肉松
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是
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考题 在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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考题 干肉制品包括哪些种类？
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考题 什么是干肉制品？ 
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考题 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
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考题 放在冷冻室的肉制品，在食用前几个小时，应将肉制品放到冷藏室进行解冻，利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度，减少压缩机运转次数而节电。
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考题 德州扒鸡属于下列（）肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤
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考题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
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考题 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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考题 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
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考题 多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A 完全加热熟制的速冻调理肉制品B 不完全加热熟制的速冻调理肉制品
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考题 单选题下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。A 热狗B 法兰克福香肠C 肉酥D 贡丸
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考题 填空题干肉制品主要包括（）、肉脯和肉松三大种类。
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考题 多选题在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A牛肉干B猪肉松C板鸭D香肠E卤牛肉
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考题 填空题干肉制品主要有（）三大类。
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考题 判断题放在冷冻室的肉制品，在食用前几个小时，应将肉制品放到冷藏室进行解冻，利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度，减少压缩机运转次数而节电。A 对B 错
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