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优质稻谷以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 下列那个选项不是描述稻米外观品质的指标?()A.精米率B.垩白米率C.垩白度D.透明度

考题 定等标准以手搓籼型稻谷的整精米率为≤50.0%。此题为判断题(对,错)。

考题 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、( )、≥52.0%、≥49.0%。A.≥56%B.≥55%C.≥57%D.≥54%

考题 非糯性中等直链淀粉含量的稻米,蒸煮时具有蓬松性,冷却后仍能维持柔软的质地,食味较好。含量为()的为中等直链淀粉含量。A、11%—15%B、16%—20%C、21%—25%D、26%—30%

考题 不属于糯米外观品质的指标是()。A、粒形B、垩白度、透明度C、白度、阴糯率D、胶稠度

考题 稻谷水分过低时会影响稻谷的整精米率。

考题 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的()等来表示。A、流变性质B、老化特性C、烘焙性质D、糊化特性

考题 检验稻谷出糙率与检验稻谷整精米率样品都需净稻谷,是否相同?

考题 整精米率与稻谷垩白粒、未熟粒、裂纹粒等含量有关。

考题 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、()、≥52.0%、≥49.0%。A、≥56%B、≥55%C、≥57%D、≥54%

考题 垩白度

考题 我国优质籼型稻米直链淀粉含量在()左右。A、10%B、20%C、30%D、50%

考题 稻米的理化性能要求不包括()A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度

考题 下列哪个选项不是描述稻米外观品质的指标。()A、精米率B、垩白米率C、垩白度D、透明度

考题 稻谷按()和整精米率分等级。

考题 大米中()含量是大米品质的关键因子之一,是决定蒸煮食用品质的重要因素。A、可溶性糖B、直链淀粉C、支链淀粉D、淀粉

考题 大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一,是决定其蒸煮食用品质的重要因素。

考题 稻谷水分过低时对稻谷整精米率的影响不大。

考题 各类稻谷按()和整精米率分等。A、出糙率B、容重C、纯粮率D、出米率

考题 我国现行稻谷质量标准规定,一等粳稻谷的整精米率应≥()。A、60%B、61%C、55%D、没有要求

考题 稻谷整精米率双试验允许差为≤()。A、1.5%B、1.0%

考题 垩白率

考题 稻米的垩白度

考题 以下关于淀粉的描述,正确的是()A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 单选题以下关于淀粉的描述,正确的是()A 直链淀粉的分子量比支链淀粉大B 在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C 含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D 糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E 直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 单选题各类稻谷按()和整精米率分等。A 出糙率B 容重C 纯粮率D 出米率

考题 单选题稻米的垩白度是属于()品质。A 食用B 营养C 外观D 加工