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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。

A.粘度及筋力

B.湿度及筋力

C.温度及精度

D.温度及胀力

参考答案

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考题 糖能调节（），控制面团的性质。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、面筋筋力
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考题 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
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考题 （）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。A、牛乳B、鸡蛋C、糖D、干果
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