网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。

A.包面

B.压片

C.搅打

D.卷切

参考答案

更多 “ 的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。A.包面B.压片C.搅打D.卷切 ” 相关考题
考题 下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性
查看答案
考题 着色探伤可发现工件的缺陷() A.内部裂纹B.表面裂纹C.内部气孔D.金相组织
查看答案
考题 冷水面坯质感说法不正确的是()。 A.面坯内部无空洞B.组织均匀C.体积不膨胀D.面筋质较少
查看答案
考题 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A.面包油B.面包糖C.面包粉D.面包奶
查看答案
考题 拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
查看答案
考题 ()适于用高筋面粉制作。A.茄汁冬蓉包B.银丝卷C.叉烧包D.面包
查看答案
考题 物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。 A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀
查看答案
考题 面包内部质感粗糙原因是()等。 A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多
查看答案
考题 起酥面包除层次清晰外,质感()。 A.松软B.棕色C.卷状D.气孔均匀
查看答案
考题 搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀
查看答案
考题 松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏
查看答案
考题 清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。 A.抹B.挤C.包D.切
查看答案
考题 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
查看答案
考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
查看答案
考题 下列不是揉制面包面团的目的是()。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋网络D.制品更美观
查看答案
考题 油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A.硬化B.强化C.柔软D.弱化
查看答案
考题 协调的目的在于促使企业的一切工作能够和谐配合，主要包括（ ）协调。A.组织内部B.人员安排C.组织与外部环境D.业绩考核
查看答案
考题 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。A.冷冻B.发酵C.反复搅打D.反复擀叠
查看答案
考题 硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。A.面筋含量高B.糖分少C.结构紧密D.结构细腻
查看答案
考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
查看答案
考题 整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱
查看答案
考题 干法制粒压片法的工艺流程是A.混合均匀的药粉→压块→粉碎→整粒→混合→压片B.混合均匀的药粉→压块→整粒→粉碎→混合→压片C.混合均匀的药粉→整粒→粉碎→压块→混合→压片D.混合均匀的药粉→压块→粉碎→混合→整粒→压片E.混合均匀的药粉→整粒→压块→粉碎→混合→压片
查看答案
考题 面包的内部质量是指（）A、颗粒和气孔B、内部颜色C、香味D、口味和口感E、组织和结构F、以上都是
查看答案
考题 起酥面包除层次清晰外，质感（）。A、松软B、棕色C、卷状D、气孔均匀
查看答案
考题 （）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。A、包面B、压片C、搅打D、卷切
查看答案
考题 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
查看答案
考题 松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。A、挤B、抹C、折叠D、捏
查看答案
热门标签
最新试卷