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调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例(　　)。

A.乳糖和脂肪
B.乳糖和维生素
C.乳糖和酪蛋白
D.酪蛋白和球蛋白
E.酪蛋白和乳清蛋白

参考答案

参考解析
解析：降低牛奶中酪蛋白比例，添加乳清蛋白，制成调制奶。
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考题 调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）A、乳糖和脂肪B、乳糖和维生素C、酪蛋白和乳清蛋白D、酪蛋白和球蛋白E、乳糖和酪蛋白
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考题 我国奶牛饲养标准规定，奶牛所需能量又统一用（）来表示。A、产奶总能B、产奶代谢能C、产奶净能D、产奶消化能
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考题 调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。A、奶黄色B、本色C、黄色D、乳白色
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考题 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
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考题 单选题调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）。A 乳糖和脂肪B 乳糖和维生素C 酪蛋白和乳清蛋白D 酪蛋白和球蛋白E 乳糖和酪蛋白
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考题 问答题第一天的婴儿喂完奶很快又哭了，是不是奶不够？
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考题 多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
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考题 单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜
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考题 单选题擅长调制奶汤的菜系是（）。A 川菜B 鲁菜C 苏菜D 粤菜
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