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氮测定法消化时先用小火缓缓加热，等泡沸停止，再逐渐加强火力。

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考题 在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。 A.采用小火力加热保持微开状态B.始终保持微小火力进行加热C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动D.采用中等火力加热保持液面平静
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考题 属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
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考题 制备时应缓缓升温加热熔化至2/3时，停止加热，让余热使其全部熔化（ ）
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考题 取下正在加热至沸的水或溶液时，应先用湿布包住后再取下，以防爆沸，飞溅伤人。（）
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考题 减压塔停车，停止进料以后，塔底再沸炉炉出口温度降至（），可关闭大小火嘴，加热炉熄火A、250℃以下B、200℃以下C、150℃以下D、100℃以下
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考题 稳定塔底的再沸器采用加热炉进行加热。
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考题 清汤的制作的关键是（）。A、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火
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考题 为了煮饭持续沸腾期间不溢锅，国内品牌普遍的做法是（）A、小火加热B、间断加热C、先进破泡技术D、内部搅拌
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考题 卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
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考题 低压脱丙烷塔的再沸器采用（）为加热介质。第二再沸器采用（）作为加热介质。
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考题 氮测定法在样品消化时凯氏烧瓶应加入（）（）（）（）。
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考题 浊度测量中采用的消泡措施有（）。A、浮力消泡B、降温消泡C、加热消泡D、保压消泡
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考题 再沸器是用（）加热的。
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考题 精馏塔塔顶压力高，可适当（）。A、减少再沸器加热蒸汽量B、增加再沸器加热蒸汽量C、提高回流量D、增加采出量
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考题 乙烯精馏塔塔压联锁时，下列动作不正确的是（）。A、塔釜再沸器热源关闭B、塔中沸器加热关闭C、塔顶停止采出D、安全阀起跳
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考题 油罐发生突沸，应立即停止收付油，停止加热。
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考题 在制作鞑靼牛扒时应（）A、用小火慢慢加热B、先用中火再用小火C、先煎上色再烤D、加入调料拌均即可
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考题 煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
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考题 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火
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考题 制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。A、急火B、旺火C、文火D、微火
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考题 盐酸雷尼替丁用小火缓缓加热产生（）气体，与（）反应生成黑色沉淀。
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考题 按照换热设备的用途可分成：加热器、冷却器、汽化器、重沸器（再沸器）和换热器等。
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考题 填空题盐酸雷尼替丁用小火缓缓加热产生（）气体，与（）反应生成黑色沉淀。
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考题 单选题卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。A 先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B 始终用旺火加热C 先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D 先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
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考题 判断题按照换热设备的用途可分成：加热器、冷却器、汽化器、重沸器（再沸器）和换热器等。A 对B 错
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