考题
衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度、鲜度
考题
肉类部营运的重点（）A、鲜度管理B、安全卫生C、员工编制D、以上都是
考题
鱼类嗅觉具有（）。A、通过嗅觉细胞感知饵料的存在，新鲜度B、通过嗅觉细胞感知饵料的气味，新鲜度C、通过嗅觉细胞感知饵料的形状，新鲜度
考题
有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于（）A、1级鲜度B、2级鲜度C、变质肉D、腐败肉
考题
啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好。
考题
鲜叶质量的主要指标是（）。A、鲜叶嫩度和匀净度B、匀净度和新鲜度C、鲜叶嫩度和新鲜度D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
考题
肉类鲜度管理的两大重要措施是（）A、低温储存B、清洁C、收货D、补货
考题
进行鲜度管理要从控制细菌的生长条件方面入手，商场所能够有效控制的方面有（）A、温度B、清洁C、毛利D、时间
考题
为了水果的新鲜度管理，水果仓库每天最少进行（）次整理。A、1B、2C、4D、6
考题
在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。A、新鲜度高，热稳定性好B、新鲜度低，热稳定性好C、酸度高，热稳定性好D、新鲜度低，热稳定性不好
考题
肉类部营运的重点在于（）A、增加毛利B、安全卫生C、鲜度管理D、B和C都对
考题
蔬果新鲜度的管理方法有（）A、温度和湿度管理B、冰冷水处理法C、复活处理法D、散热处理法货
考题
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱
考题
米豆品种一般鉴别的内容是（）。A、粒形、水分、新鲜度B、粒形、硬度、新鲜度C、粒形、硬度、水分D、水分、硬度、新鲜度
考题
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
考题
单选题在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。A
新鲜度高，热稳定性好B
新鲜度低，热稳定性好C
酸度高，热稳定性好D
新鲜度低，热稳定性不好
考题
单选题鲜叶质量的主要指标是（）。A
鲜叶嫩度和匀净度B
匀净度和新鲜度C
鲜叶嫩度和新鲜度D
鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
考题
填空题总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）
考题
单选题米豆品种一般鉴别的内容是（）。A
粒形、水分、新鲜度B
粒形、硬度、新鲜度C
粒形、硬度、水分D
水分、硬度、新鲜度