简述烟熏法。

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简述烟熏法。

参考答案

考题调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法

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考题调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()

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考题烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。()

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考题湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题小烟熏和大烟熏是一样的。

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考题我国古代已有较高的皮革加工技术，鞣制方法主要有油鞣法、明矾鞣法、烟熏法、植物鞣法、水鞣法、口鞣法和芒硝鞣法等。

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考题【判断题】烟熏方法可分为常规法和特殊法两大类。常规法也叫烟气熏制法，包括直接烟熏法和间接烟熏法；特殊法也叫速熏法，包括液熏法和电熏法。A．Y.是B．N.否

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考题【多选题】常见的烟熏方法有（）A．冷熏法B．温熏法C．热熏法D．焙熏法

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考题【单选题】加工培根常用烟熏方法是：（）A．冷熏法B．温熏法C．热熏法D．焙熏法

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