菜肴的烹调，行业内称之为“红案”;面点制作，行业内称之为()。A、打杂B、水案C、面食D、白案(或者面案)

题目内容（请给出正确答案）

菜肴的烹调，行业内称之为“红案”;面点制作，行业内称之为()。

A、打杂

B、水案

C、面食

D、白案(或者面案)

参考答案

考题在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。A、黄河鲤鱼焙面B、鱼香肉丝C、滑熘里脊D、羊肉泡馍

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考题面点制作行业上俗称()。 A.红案B.点心C.白案D.发面

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考题具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。 A.塑料案台B.大理石案台C.不锈钢案台D.木制案台

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考题西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。 A.面包案台B.点心案台C.蛋糕案台D.塑料案台

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考题西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和塑料案台。 A.面包案台B.点心案台C.不锈钢案D.蛋糕案台

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考题秦汉时期( )与白案开始分工。 A.面案B.粉案C.红案D.菜案

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考题烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

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考题 ()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。A、点心B、面点C、小吃D、主食

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考题菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。

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