菜肴制作中的刀法包括()。 A切B片C剁D劈

题目内容（请给出正确答案）

菜肴制作中的刀法包括()。

A切

B片

C剁

D劈

参考答案

考题刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。

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考题制作花式菜的常用基本手法是()。A、包、扎、卷;B、直刀法;C、斜刀法;D、平刀法

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考题脚病修治操作技法中刀身运动方法不包括() A.推刀法B.拨刀法C.拱刀法D.抢刀法E.捏刀法

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考题谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

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考题烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A.菜品B.菜肴C.菜点D.炒菜

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考题（）在制作菜肴的过程中，烹和调是可分割的。

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考题菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。

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考题 68、菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位

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考题八宝饭的制作是用了花色菜肴成型方法中的（）制法

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