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在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

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考题 蛋白质的等电点是指：A、蛋白质溶液的pH=7时溶液的pH值B、蛋白质溶液的pH=7、4时溶液的pH值C、蛋白质分子呈正离子状态时的溶液的pH值D、蛋白质呈负离子状态时的溶液pH值E、蛋白质分子呈兼性离子状态时的溶液的pH值
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考题 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
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考题 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋白质的等电点是A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值B、蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值E、蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
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考题 影响浸出效果的决定因素为A．温度B．浸出时间C．药材粉碎度D．浓度梯度E．溶剂pH值
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考题 调节溶液的pH值对盐析分离蛋白质影响不大。（ ）
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考题 12、蛋白质在电场中移动的方向取决于A．蛋白质的分子量和它的等电点B．所在溶液的pH值和离子强度C．蛋白质的等电点和所在溶液的pH值D．蛋白质的形状和所在溶液的pH值
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考题 142、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
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考题 煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是_____、______和______。A．煮沸时间、温度B．煮沸锅大小C．蒸汽压力D．煮沸方式
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