开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥

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考题小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。此题为判断题(对，错)。

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考题炒菜时，如果锅里起火，下列哪个做法是错误的?A、盖上锅盖。B、用湿布盖上。C、火势太大，用干粉灭火器。D、用水。

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考题小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。 A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

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考题面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置一段时间,这个过程叫做() A.烫面B.揉面C.摔面D.醒面

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考题层酥类点心,成品不酥的原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

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考题层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

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考题在齿轮泵与齿轮端面接触的端盖上开卸荷槽的目的是为了消除( )问题。A.困油B.径向力不平衡C.气蚀D.端面泄露

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考题先下剂子，后包酥，一次只能做出一个剂子的开酥方法为小包酥。

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