考题
采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )．A．酱香型B．浓香型C．清香型D．米香型E．混香型
考题
白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是( )。A、米香型、复香型B、清香型、复香型C、窖香型、清香型D、酱香型、米香型
考题
浓香型大曲酒的发酵容器是()。
A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐
考题
凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。
A、5B、4C、3D、2
考题
浓香型白酒的窖香香气主要来源于()
A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵
考题
酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。
A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐
考题
凤香型白酒破窖生产不产酒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
凤香型窖池没有窖帽。()
此题为判断题(对，错)。
考题
简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
考题
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法
考题
在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。
考题
浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。A、老五甑B、串香工艺C、跑窖法D、原窖法
考题
以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是（）A、高温润粮B、堆积增香C、混蒸混烧D、泥窖发酵
考题
以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）A、跑窖循环B、续糟发酵C、分层起糟D、混蒸混烧
考题
以下不属于凤香型白酒的特点的是（）A、一年为一个生产周期B、清蒸清茬C、土暗窖池发酵D、中高温制曲
考题
以下属于清香型白酒的特点的是（）A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥
考题
清香型白酒工艺最突出的特点是（）A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵
考题
下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。A、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味E、窖香浓郁
考题
同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
考题
浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁
考题
单选题下列香型的白酒，（ ）比较适合北方消费者的需要。A
酱香型B
窖香型C
清香型D
米香型
考题
单选题采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（ ）。A
酱香型B
浓香型C
清香型D
米香型
考题
填空题在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。
