肉类加热过程中,无机盐溶于汤水中较多,钙的流失量约为( ).A.22.5%B.32%C.64.4%D.62.5%

题目内容（请给出正确答案）

肉类加热过程中,无机盐溶于汤水中较多,钙的流失量约为( ).

A.22.5%

B.32%

C.64.4%

D.62.5%

参考答案

考题关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。 A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐

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考题在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。

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考题畜肉类原料中的无机盐主要为______等。 A.磷B.铁C.锌D.钙

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考题水垢是水在被加热和蒸发过程中,某些()因发生化学反应,从易溶于水的物质转变成难溶于水的物质而析出生成的。 A、钾、钠盐类B、钙、镁离子C、钙、镁盐类D、铝、铜离子

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考题水的硬度是指水中() A、溶于水中的钙、镁等盐类的总量B、溶于水中的钙、铁等盐类的总量C、溶于水中的钙、磷等盐类的总量D、溶于水中的钙、钾等盐类的总量E、溶于水中的钙、锌等盐类的总量

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考题 EDTA溶于水中,此溶液的PH值大约为:( )A.0.7B.12.0C.4.4D.5.5

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考题肌体中含量较多的无机盐是( )。A、钙B、铁C、碘D、钠

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考题 EDTA溶于水中,此溶液的PH值大约为4.4。此题为判断题(对，错)。

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考题天然水中离子都是无机盐类溶于水后电离形成的。（）A对B错

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