考题
最容易被苯丙（a）芘污染的食品是A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
考题
下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。
A.腐烂的蔬菜B.未腌透的咸菜C.腌肉制品D.咸鱼
考题
最容易被苯并(a)芘污染的食品有A．腌肉制品类B．酱油制品类C．肉罐头类D．肉肠类E．熏烤动物食品类
考题
最容易被苯并芘污染的食品有哪些类A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类常见的有哪几种A、红肠B、午餐肉C、烤羊肉串D、腊肉E、以上都是
考题
人物
有哪些类（）。A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
考题
硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。A、剩米饭B、豆制品C、冷冻食品D、炸油条E、腌肉
考题
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
考题
亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
考题
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
考题
在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
考题
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
考题
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
考题
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
考题
单选题最容易被苯并芘污染的食品有哪些类（）A
腌肉制品类B
酱油制品类C
肉罐头类D
肉肠类E
熏烤动物食品类
考题
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
考题
单选题下列哪项不是沙门菌属特点？（ ）A
草兰阴性杆菌B
一般较耐热C
18～37℃可大量生长繁殖D
在乳制品中能存活数月E
在腌肉中可存活两个月
考题
单选题最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。A
剩米饭B
豆制品C
冷冻食品D
炸油条E
腌肉
考题
单选题最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）A
酱油制品类B
腌肉制品类C
肉罐头类D
肉肠类
考题
单选题人物
有哪些类（）。A
腌肉制品类B
酱油制品类C
肉罐头类D
肉肠类E
熏烤动物食品类
