考题
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺
考题
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
考题
原料初步加工的好坏,将直接影响菜肴的形状与颜色,与菜肴的()也有很大的关联。A、质感B、味道C、加热火候D、调味
考题
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为()。A、烹制B、预制C、监制D、制作
考题
航空配餐正确的工艺流程为()。A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
考题
鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。
考题
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
考题
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的()A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
考题
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
考题
过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。
考题
初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料()A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉
考题
净料就是()可以直接下锅的菜肴原料。A、未经过加工的B、经过初步加工的C、经过进一步加工的D、经过精加工的
考题
以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是()。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料的营养成分C、合理选用原料进行加工D、菜肴的色、香、味不受影响
考题
必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
考题
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。A、烹制B、直接C、上浆D、划油
考题
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味
考题
菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、切配B、切料C、配料D、备料
考题
菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、开始加工B、初次加工C、初步加工D、初级加工
考题
下列选项中,通常不要求服务员了解的内容是()。A、菜肴烹制时间B、菜肴烹调万法C、菜式所用配料D、菜肴原料成本
考题
菜肴质量的形成始于()。A、原料加工B、餐厅服务C、烹制程序D、菜肴设计
考题
()是决定菜肴质量的关键环节。A、主配料B、调味品C、厨师的手艺D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
考题
()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
考题
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
考题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。
考题
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。()
考题
判断题烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。A
对B
错
考题
单选题菜肴质量的形成始于()。A
原料加工B
餐厅服务C
烹制程序D
菜肴设计