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简述冷菜、点心的分量控制。


参考答案

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考题 点心的分量和数量包括两方面:一是每份点心的数量,二是每只点心的用料及配比。

考题 关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门

考题 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

考题 自助餐取菜顺序为()。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

考题 自助餐取菜顺序为()A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

考题 冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。

考题 点心的分量和效包括两个方面:一是每份点心的个数,二是()A、每只点心心的用料及配比B、每只点心的用料C、每只点心的质量标准D、每只点心的配比

考题 冷菜、点心分量的控制

考题 冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、()和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序

考题 西餐中的鸡尾酒会多以()为主。A、干果B、热菜C、点心D、冷菜

考题 下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容的是()A、分量与质量B、制作程序C、对问题菜肴的处理D、规格标准

考题 冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的()等几个环节制定详细的管理规范。A、分量B、质量C、制作程序D、存放E、失手菜肴的处理

考题 主食点心的规格分量要比席上点心()A、小B、一样C、大D、精致

考题 席上点心的规格分量要比主食点心()。

考题 直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是()。A、装盘和造型B、口味和配比C、售价和成本D、分量和数量

考题 简述冷菜、点心质量与出品管理要领?

考题 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

考题 点心的分量和数量包括两个方面,分别是:一是每份点心的个数;二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。()A、前者直接关系到点心成本控制,后者影响点心的风味质量B、前者直接影响到点心的风味质量,后者关系到点心成本控制C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

考题 简述冷菜、点心分量控制要领?

考题 问答题简述冷菜、点心质量与出品管理要领?

考题 单选题自助餐取菜顺利为()。A 汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B 热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C 汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

考题 单选题直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是()。A 装盘和造型B 口味和配比C 售价和成本D 分量和数量

考题 单选题自助餐取菜顺序为()。A 汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B 热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

考题 判断题冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A 对B 错

考题 问答题简述冷菜、点心分量控制要领?

考题 问答题简述冷菜、点心的分量控制。