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果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？

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考题 填空题果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
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考题 问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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考题 填空题食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
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考题 填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 问答题简述果蔬败坏的原因。
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考题 填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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考题 问答题果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
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考题 填空题果蔬的败坏包括（）、（）、（）、（）。
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考题 判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A 对B 错
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考题 判断题在果蔬加工过程中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。A 对B 错
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