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皱胃酶主要用作干酪制做的凝乳剂。

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考题 皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为()。A.皱胃左方变位B.皱胃后方变位C.皱胃前方变位D.皱胃上方变位E.皱胃右方变位
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考题 可用作乳剂型基质保湿剂的是（ ）。
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考题 由迷走神经调节机能紊乱引起的疾病是( )A.皱胃变位B.皱胃阻塞C.皱胃溃疡D.皱胃炎E.皱胃扭转
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考题 常用作W/O型乳剂的乳化剂的是（ ）。
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考题 可用作乳剂型基质保湿剂的是A．B．C．D．E．
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考题 表面活性剂中，司盘一般用作（）型乳剂的乳化剂；吐温常用作（）型乳剂的乳化剂。
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考题 乳剂合并后进一步发展使乳剂分油、水两相称为乳剂的（）A分层B凝絮C转相D合并E破裂
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考题 制做干酪用的凝乳剂是（）。A、皱胃酶；B、木瓜蛋白酶；C、菠萝蛋白酶；D、α-淀粉酶。
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考题 皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为（）。A、皱胃左方变位B、皱胃后方变位C、皱胃前方变位D、皱胃上方变位E、皱胃右方变位
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考题 做干酪常用皱胃酶来凝固。
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考题 皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
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考题 简述皱胃酶的凝乳原理。
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考题 什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？
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考题 皱胃酶
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考题 计算题：今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
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考题 皱胃酶的活力单位
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考题 今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
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考题 皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
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考题 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
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考题 填空题皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
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考题 单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A 原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B 所用的凝乳酶以皱胃酶为主C 为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D 生产干酪的水必须是软水且无菌
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考题 名词解释题皱胃酶的活力单位
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考题 单选题皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为（　　）。A 皱胃左方变位B 皱胃后方变位C 皱胃前方变位D 皱胃上方变位E 皱胃下方变位
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考题 问答题什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？
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考题 问答题计算题：今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
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考题 名词解释题皱胃酶
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考题 填空题皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
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