考题
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。A、地方菜肴B、高档菜肴C、家常菜肴D、风味菜肴
考题
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂
考题
下列灭火剂中最常用的天然灭火剂是（）。A泡沫灭火剂B水C干粉灭火剂
考题
常用的鲜味剂有（）。A、L-谷氨酸钠B、亚硝酸钠C、胡萝卜素D、甜菊糖甙E、5-肌苷酸钠
考题
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
考题
第一代鲜味剂——（），第二代鲜味剂——（）。
考题
咖啡因属于（）A、甜味剂；B、鲜味剂；C、咸味剂；D、苦味剂
考题
多数鲜味剂在pH（）时，鲜味最强A、2~3B、4~5C、6~7D、8~10
考题
单选题加工肉制品常用之鲜味剂为（）。A
糖B
盐C
味精D
白胡椒
考题
单选题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。A
谷氨酸钠B
肌苷酸钠C
鸟苷酸钠D
鸡精
考题
单选题味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A
谷氨酸钠盐B
肌苷酸钠C
鸟苷酸钠D
肌精
考题
单选题淀粉是一种（）。A
鲜味剂B
结着剂C
填充剂D
发色剂
考题
多选题常用的鲜味剂有（）。AL-谷氨酸钠B亚硝酸钠C胡萝卜素D甜菊糖甙E5-肌苷酸钠
考题
填空题鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
