考题
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血
考题
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮
考题
农副产品为原料的初步加工业一般应布置在原料产地。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
考题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
考题
原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途,下刀要准确,操作要熟练。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。
考题
鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
考题
原料干制时失去的水分主要是结合水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料干制时失去的水分主要是自由水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
禽类品种的初步加工环节主要有______。
A.宰杀B.煺毛C.分割D.整理E.剔骨F.切配
考题
粗加工间主要进行原料的初步处理,对卫生要求很低。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
禽类原料初步加工中主要环节是()。
A、刮磷B、煺毛C、去皮D、分割
考题
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
考题
下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。A、放血→煺毛B、放血→去内脏C、去内脏→煺毛D、煺毛→洗涤
考题
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）A、水B、气蒸C、宰杀D、排血
考题
禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。
考题
禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
考题
禽类原料加工步骤是（）。A、放血→煺毛→去内脏→洗涤B、煺毛→放血→去内脏→洗涤C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
考题
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
