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由于( )含支链淀粉较少,因而采用交叉膨松的方法,可使其发酵。

A.糯米粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.江米粉


参考答案

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考题 面筋既可用水煮方法使其凝固,也可用油炸的方法使其膨松,其主要成分是()。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿物质D.麦淀粉

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考题 以下关于淀粉的描述,正确的是A.直链淀粉的分子量比支链淀粉大B.在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C.含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E.直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 以下关于淀粉的描述,正确的是A.含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉 B.直链淀粉的分子量比支链淀粉大 C.在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应 D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉 E.直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 生物膨松面团中加入适量的糖促进发酵速度。

考题 153、含支链淀粉越多,食物的糯性越大。

考题 含支链淀粉越多,食物的黏性越大。

考题 155、含支链淀粉越多,食物的糯性越小。

考题 154、含支链淀粉越多,食物的黏性越大。