经常下厨的人都知道不能用铁锅煮酸性食品，其原因是( )。A．酸性食品中的酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒B．酸性食品在加热后可能变质，人吃后会引起腹泻C．酸性食品在铁锅中煮可能腐蚀铁锅，造成铁锅渗漏D．酸性食品一般不能煮食

题目内容（请给出正确答案）

经常下厨的人都知道不能用铁锅煮酸性食品，其原因是( )。

A．酸性食品中的酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒

B．酸性食品在加热后可能变质，人吃后会引起腹泻

C．酸性食品在铁锅中煮可能腐蚀铁锅，造成铁锅渗漏

D．酸性食品一般不能煮食

参考答案

考题为给儿童补铁,可用铁锅煮酸性食物。() 此题为判断题(对，错)。

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考题杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.

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考题 1、酸性食品和低酸性食品的划分界限是什么，为什么？

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考题 2、谷类、豆类、鱼、乳等罐头制品属于（）性食品。A．低酸性B．中酸性C．酸性D．高酸性

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考题酸性食品和低酸性食品的划分界限是什么，为什么？

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考题低酸性食品和酸性食品的分界线是（）A．pH4.6B．pH4.8C．pH3.7D．pH4.0

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考题在罐头食品生产中常以pH（）为界限划分酸性食品和低酸性食品，低酸性的小于此值且耐热性增强。

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考题 4.蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品

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考题有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性食品的办法，将整罐产品的最终平衡pH控制在3.7以下，这类产品称为“酸化食品”。

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