果品的糖制是以糖的()为基础。 A、热力作用B、杀菌作用C、耐贮性D、保藏作用

题目内容（请给出正确答案）

果品的糖制是以糖的()为基础。

A、热力作用

B、杀菌作用

C、耐贮性

D、保藏作用

参考答案

考题糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。此题为判断题(对，错)。

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考题风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉

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考题新鲜果品中含有的糖分主要是______。 A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖E.淀粉多糖F.半乳糖

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考题将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。 A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶

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考题软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。 A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐

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考题相对甜度是以()为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。 A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、木糖

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考题风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。A、糖粉B、砂糖C、面粉、糖粉D、牛奶、砂糖

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考题 12、总糖的测定是以（）的测定方法为基础的。A．葡萄糖B．果糖C．还原糖D．蔗糖

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考题 9、6-33. 糖的吸收主要是以（)为吸收单位。A．葡萄糖B．麦芽糖C．糖原D．淀粉

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