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()通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。

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考题 关于食品添加剂的下列说法中,正确的有()。 A.食品添加剂有益无害B.功能食品需要食品添加剂C.日常生活中应尽量少使用含有食品添加剂的食品D.没有食品添加剂就没有现代食品产业
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考题 ()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。
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考题 下面有食品添加物不正确的说法是()。 A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
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考题 强筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。
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考题 加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
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考题 根据加工制作的用途，将专用小麦（粉）分为4大类，分别为（）、（)、（)和其它特殊小麦（粉），其中（)小麦（粉）适合制作面包等食品，（)小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 乳化剂在面包、糕点、饼干中的添加量通常为3～5％。
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考题 7、以下说法中错误的是（）A．鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜B．生鲜肉、冷却肉和冻肉都不得使用食品添加剂C．丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害D．特殊膳食用食品中通常会添加一种或多种营养强化剂
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