制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用( )，过凉后切细备用。A.盐刹B.冷水泡C.开水烫D.温水泡

题目内容（请给出正确答案）

制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用( )，过凉后切细备用。

A.盐刹

B.冷水泡

C.开水烫

D.温水泡

参考答案

考题馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加()，可减少馅料中水分的外溢。A、葱、姜B、味精C、香油D、盐

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考题素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。

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考题清末以来，素菜被分为三大派系，即宫廷素菜、寺院素菜和__________。

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考题清末以来，将素菜分为三个派系，即宫廷素菜、__________素菜和__________素菜。

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考题制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白

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考题制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。 A.10gB.15gC.20gD.30g

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考题素菜包的特点是色泽洁白,外开帮均匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。() 此题为判断题(对，错)。

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考题清末以来，将素菜分为三个派系，即宫廷素菜、___素菜和____素菜。

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考题制作白皮酥时（），馅要包严。A．馅心色泽B．开酥要均匀C．酥松香甜D．色泽洁白

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