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硫酸钙在点心中使用,主要是调制面团,改善色泽

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

考题 蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。 A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性

考题 下列不属于糖在西点中的作用的是()。 A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽,装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态

考题 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 硫酸钙在豆腐和罐头加工中作(),也可用作酒的()、面团的()和酿造用水的()等。

考题 制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽

考题 中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次。

考题 16.下列哪种说法是错误的?A.面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B.油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C.糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的湿润度D.在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团较粗糙。

考题 6、面团调制是整个点心制作工艺中()的一道工序,也是一个重要环节。A.最初B.中间C.最后D.第二部