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据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，为了填饱肚子，就将河里逮来的小鱼煮煮。

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考题 医生为该患者开了3付药，护士给患者讲解煎药时间，第一煎、第二煎每付药在沸后各应A．煮30分钟，煮25分钟B．煮40分钟，煮20分钟C．煮20分钟，煮15分钟D．煮60分钟，煮50分钟E．煮80分钟，煮30分钟
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考题 炮制淡附片用的辅料是（ ）。A、甘草、黑豆煮B、豆腐煮C、甘草、银花煮D、金银花煮E、甘草汁煮
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考题 淡附片的炮制方法是A:甘草、黑豆煮B:甘草、银花煮C:银花煮D:盐水煮E:豆腐煮
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考题 炮制淡附片用的辅料为A.甘草、黑豆煮B.甘草、金银花煮C.豆腐煮D.甘草汁煮E.金银花煮
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考题 炮制淡附片用的辅料是（ ）。A.甘草、黑豆煮B.豆腐煮C.甘草、银花煮D.金银花煮E.甘草汁煮
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考题 淡附片的炮制方法是A.甘草、银花煮 B.甘草汁煮 C.甘草、黑豆煮 D.豆腐煮 E.银花煮
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考题 什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
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考题 试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
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考题 煮炉的目的是为了清除锅炉在长期运行中出现的盐垢。
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考题 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。A、鸡油B、香油C、菜籽油D、熟猪油
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考题 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
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考题 喝豆浆要注意（）A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋B、可以加牛奶煮C、不要空着肚子喝豆浆D、彻底将其煮熟E、煮开锅即可
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考题 以下歇后语搭配错误的是？（）A、茶壶里煮饺子-白玩B、茶壶里煮饺子-肚子里明白C、哑巴吃扁食-肚里有数D、八个歪脖坐一桌-谁也不正眼看谁
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考题 为了提高炉管的蒸煮效率，加热炉炉管蒸煮时应全开风门和烟道挡板。（）
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考题 碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
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考题 制作温煮菜肴要（）A、加盖煮B、加盖，但要适当打开锅盖C、开盖煮D、在烤箱内煮
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考题 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
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考题 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽B、煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽C、煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽D、煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽
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考题 煮与汆的区别是：（）。A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
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考题 煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
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考题 为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。
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考题 淡附片的炮制方法是（）A、甘草、黑豆煮B、豆腐煮C、甘草、银花煮D、银花煮E、甘草汁煮
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考题 下列（）条件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟
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考题 判断题据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，为了填饱肚子，就将河里逮来的小鱼煮煮。A 对B 错
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考题 判断题为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。A 对B 错
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考题 单选题下列（）条件符合煮沸消毒的要求。A 在100℃的沸水中煮3~5分钟B 在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C 在100℃以上的沸水中煮10分钟D 在63℃的低温水中煮30分钟
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