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上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。

  • A、三分之一
  • B、二分之一
  • C、六分之一
  • D、九分之一

参考答案

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考题 厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。 A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

考题 冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。 A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足

考题 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌,来宾入席后,当冷菜吃去()时,通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3

考题 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

考题 中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到()时,服务员即可送上第一道热菜。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

考题 “和菜”由()组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤

考题 自助餐取菜顺序为()。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

考题 自助餐取菜顺序为()A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

考题 厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小

考题 根据配菜对象来分类配菜可分为()等类型。(A、热菜配菜和冷菜配菜B、半制成品配菜和热菜配菜C、半制成品配菜和冷菜配菜D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜

考题 配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜

考题 冷菜应尽快上,在客人点菜10分钟内上桌,20分钟内上热菜。()

考题 中餐宴席的流程是()A、(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B、(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C、(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D、(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

考题 俄式菜中注重()的制作。A、冷菜B、热菜C、甜点D、沙司

考题 上热菜前,要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜以吃掉(),方可上热菜。A、全部B、1/3时C、2/3时D、一半

考题 客人入座后要同厨房取得联系,冷菜吃去()时上第一道菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、3/4

考题 在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

考题 上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。A、三分之一B、二分之一C、六分之一D、九分之一

考题 生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求,如冷菜保持15℃左右,热菜80℃以上等。()

考题 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜。()

考题 多选题中餐宴席的流程是(  )。A(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

考题 单选题自助餐取菜顺序为()。A 汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B 热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

考题 判断题中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜。()A 对B 错

考题 单选题中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到()时,服务员即可送上第一道热菜。A 1/2B 1/3C 1/4D 1/5

考题 单选题西餐厨房组织形式有()。A 小型西餐厨房组织B 冷菜厨房组织C 冷拼、饼房组织D 热菜厨房组织

考题 单选题自助餐取菜顺利为()A 汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B 热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C 汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

考题 单选题“和菜”由()组成。A 冷菜、热炒、汤、烧烤B 冷菜、热菜、鱼、粥C 冷菜、粥、汤、大荤D 冷盆、热炒、大菜、汤

考题 单选题上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。A 三分之一B 二分之一C 六分之一D 九分之一