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单选题
广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是（　　）。
A

湘菜

B

闽菜

C

粤菜

D

沪菜

参考答案

参考解析
解析：
沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是：多以河鲜、海货为原料；烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主；口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。
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考题 我国四大菜系是下面哪一组() A、浙菜、闽菜、鲁菜、粤菜B、湘菜、徽菜、川菜、苏菜C、鲁菜、粤菜、川菜、苏菜D、京菜、沪菜、湘菜、徽菜
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考题 受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是（）。A、粤菜B、京菜C、沪菜D、闽菜
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考题 中餐菜品的八大菜系包括（）A、鲁菜、川菜、粤菜B、闽菜、苏菜、浙菜C、湘菜、徽菜D、沪菜、京菜
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考题 八大菜系除了原有的四大菜系外，还有（）。A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜D、豫菜、鄂菜、京菜、沪菜
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考题 我国的四大菜系包括（）。A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜
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考题 单选题中国四大菜系是指（）。A 京菜、苏菜、川菜、粤菜B 苏菜、川菜、沪菜、粤菜C 粤菜、川菜、鲁菜、苏菜D 鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜
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考题 多选题八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系？（　　）A浙菜、京菜、豫菜、湘菜B沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜C湘菜、徽菜、浙菜、闽菜D豫菜、鄂菜、京菜、沪菜
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考题 单选题广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是（　　）。A 湘菜B 闽菜C 粤菜D 沪菜
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考题 单选题受西菜影响较大，吸收各地风味之长，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜系。A 粤菜B 京菜C 沪菜D 闽菜
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考题 单选题红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（　　）的著名菜肴。A 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜B 闽菜、沪菜、京菜、湘菜C 徽菜、闽菜、苏菜、沪菜D 京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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考题 多选题下列菜系中属于八大菜系的有( )。A闽菜B徽菜C湘菜D沪菜E秦菜
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考题 单选题八大菜系就是在原有四大菜系的基础上，增加了（　　）。A 浙菜、湘菜、豫菜、沪菜B 沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜C 浙菜、湘菜、徽菜、闽菜D 沪菜、湘菜、徽菜、粤菜
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考题 多选题红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（　　）的著名菜肴。A徽菜、闽菜、湘菜、沪菜B闽菜、沪菜、京菜、湘菜C徽菜、闽菜，苏菜、沪菜D京菜、徽菜：湘菜、浙菜
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