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单选题
水活性aw（）时细菌不能生长。
A

<0.9

B

<0.88

C

<0.8

D

更低

参考答案

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考题 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 当食品的Aw高、含糖丰富时，细菌繁殖占优势。
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考题 各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）A、细菌生长的Aw下限为0.94B、霉菌生长的Aw下限为0.88C、酵母菌生长的Aw下限为0.8D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育
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考题 微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）A、霉菌细菌酵母B、霉菌酵母细菌C、细菌酵母霉菌D、酵母细菌霉菌
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考题 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）A、0.5B、0.6C、0.75D、0.8E、大于0.9
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考题 下面有关真菌的说法正确的是（）。A、比细菌能在水分活性较高下生长B、比细菌能在水分活性较低下生长C、在中等的水分活性下能生长
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考题 细菌、霉菌和酵母生长需要的Aw分别为多少？
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考题 水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。A、0.7B、0.9C、1.1D、0.8E、1.0
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考题 微生物对水活性（Aw）的要求是（）A、霉菌酵母细菌B、霉菌细菌酵母C、霉菌酵母细菌D、细菌霉菌酵母
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考题 一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8E、0.9
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考题 淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致，但实际工作中常遇到Aw＞0.46时，淀粉会发生酶解，试述原因。
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考题 水活度Aw
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考题 问答题细菌、霉菌和酵母生长需要的Aw分别为多少？
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考题 单选题多数细菌生长要求的水分活性(Aw)值是（　　）。A 0.5B 0.6C O.75D 0.8E 大于O.9
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考题 名词解释题水分活性aw
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考题 单选题下面（）在低水活性aw值不会失去活性。A 细菌B 酵母C 霉菌D 酶类
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考题 单选题微生物对水活性（Aw）的要求是（）A 霉菌酵母细菌B 霉菌细菌酵母C 霉菌酵母细菌D 细菌霉菌酵母
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考题 多选题各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）A细菌生长的Aw下限为0.94B霉菌生长的Aw下限为0.88C酵母菌生长的Aw下限为0.8DAw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育
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考题 单选题微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）A 霉菌细菌酵母B 霉菌酵母细菌C 细菌酵母霉菌D 酵母细菌霉菌
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考题 填空题水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用（）降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。
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考题 问答题淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致，但实际工作中常遇到Aw＞0.46时，淀粉会发生酶解，试述原因。
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