考题
有效酸度是指（）A.用酸度计测出的PH值。B.被测溶液中氢离子总浓度。C.挥发酸和不挥发酸的总和。D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
考题
测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。
考题
测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
考题
常见的挥锤方法有碗挥、肘挥和臂挥。()此题为判断题(对，错)。
考题
在錾削的开始和收尾，挥锤的方法是（）。A、腕挥B、肘挥C、臂挥
考题
西班牙的珍藏（Reserva）葡萄酒一定是（）。A、在木桶中熟成B、用单一葡萄品种酿在C、比年轻的（Crianza）葡萄酒年轻D、产自里奥哈（Rioja）
考题
GB 15037-2006中关于葡萄酒中挥发酸含量不应该超过（）g/L（以乙酸计）。A、0.6B、1.0C、1.2D、1.5
考题
在GB 15037《葡萄酒》标准中的理化要求中的主要项目有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、（）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。
考题
醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。
考题
拥有漂亮酒标的葡萄酒就一定是品质上乘的好酒。
考题
Vins de Table等级的葡萄酒对葡萄酒调配的规定是允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成。
考题
錾削时，锤击力最大的挥锤方法是（）。A、手挥B、臂挥C、肘挥
考题
鏨削时，挥锤的方法包括（）。A、手挥B、肩挥C、腕挥D、肘挥E、臂挥
考题
錾削时，锤击力最大的挥锤方法是（）。A、手挥B、臂挥C、肘挥D、手挥和肘挥
考题
微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。其中主要表现为（）等。。A、产生大量CO2气体B、葡萄酒变浑C、平淡无味D、挥发酸增高
考题
挥锤的方法有（）三种。A、腕挥B、肘挥C、腰挥D、臂挥
考题
挥锤的方法有几种？分别说明之。答案：挥锤方法有三种，即腕挥、肘挥和臂挥。
考题
填空题取适量的葡萄酒倒入烧杯中，用天平测葡萄酒和烧杯的总质量，天平平衡时，右盘中砝码及游码的位置如图乙所示，其总质量为____g．
考题
多选题挥锤的方法有（）三种。A腕挥B肘挥C腰挥D臂挥
考题
判断题Vins de Table等级的葡萄酒对葡萄酒调配的规定是允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成。A
对B
错
