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简述杂环香料的特点。

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考题 香料烟适熟采收与烟叶质量有密切关系，若香料烟过熟采收，调制后烟叶（）A身份薄产量降低、香气损失严重B含青度较高．青杂气重．香气不足C挂灰较多．杂气增加D蒸片较多．质量下降
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考题 对香料烟上部叶质量描述正确的是（）。A香气质好，杂气少B香气质较差，杂气较大C刺激性和杂气大D香气质差，劲头小
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考题 关于香料烟厚度与质量关系的描述正确的是（）A较厚的香料烟刺激性小B较厚的香料烟杂气大C较厚的香料烟香味淡D较厚的香料烟化学成分不协调
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考题 对香料烟上部叶质置描述正确的是（）A香气质好，香型风格显著．杂气少B香气质较差．杂气较大C刺激性和杂气大D香气质差．劲头小
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考题 简述腈类化合物作为香料使用时的特点。
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考题 简述萃取除杂的特点？
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考题 制作香草面包蓉的香料是（）。A、百里香B、迷迭香C、鼠尾草D、杂香草
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考题 光泽鲜明的香料烟香气较足，杂气较小，余味较纯净舒适，内在质量较佳，反之，质量较差
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考题 简述香料的基本特点。
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考题 简述香料的分类，及各类香料的工艺特点。
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考题 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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考题 简述碳原子杂化轨道的类型及特点。
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考题 咪唑啉环为一（）A、五元杂环单环B、六元杂环C、四元杂环
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考题 生物碱分子结构中有一个杂环是（）。A、含氧杂环B、含氮杂环C、含硫杂环
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考题 简述什么是原子轨道的杂化，杂化后轨道有哪些特点？
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考题 问答题简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。
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考题 单选题咪唑啉环为一（）A 五元杂环单环B 六元杂环C 四元杂环
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考题 问答题简述苎麻、绢纺开松除杂的特点？
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考题 问答题简述防止杂环胺危害的措施
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