网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）

  • A、上升
  • B、下降
  • C、不变
  • D、有时高、有时低

参考答案

更多 “制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A、上升B、下降C、不变D、有时高、有时低” 相关考题
考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
查看答案
考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
查看答案
考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
查看答案
考题 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
查看答案
考题 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
查看答案
考题 面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
查看答案
考题 良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
查看答案
考题 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
查看答案
考题 夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
查看答案
考题 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
查看答案
考题 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定
查看答案
考题 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
查看答案
考题 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%
查看答案
考题 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
查看答案
考题 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
查看答案
考题 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
查看答案
考题 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
查看答案
考题 面粉筋性太差面包会（）。A、发酵太快B、表皮起泡C、柔软度欠佳D、面团变酸
查看答案
考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
查看答案
考题 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
查看答案
考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
查看答案
考题 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
查看答案
考题 面包面团发酵的目的？
查看答案
考题 填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
查看答案
考题 问答题面包面团发酵的目的？
查看答案
热门标签
最新试卷