考题
面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置一段时间,这个过程叫做()
A.烫面B.揉面C.摔面D.醒面
考题
调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
空分冷状态全面加温前为什么排液后要静置一段时间?
考题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对，错)。
考题
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团
考题
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
考题
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
考题
调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A、30℃左右B、40℃左右C、25℃左右D、10℃左右
考题
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）A、烫面B、揉面C、摔面D、醒面
考题
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
考题
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
考题
糖浆面团调制时应该（）。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止
考题
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
考题
写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
考题
打蛋机最适宜调制的面团是（）A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
考题
为什么通常在面粉中添加氧化剂可以使面团的韧性和弹性会增强，添加还原剂则使面团的韧性和弹性降低？
考题
为什么套管注油后要静置一段时间才能测量其tgδ？
考题
问答题影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么？
考题
问答题写出韧性饼干的生产工艺流程，有哪些因素影响了面团调制工艺？
考题
问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
考题
问答题生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
考题
单选题调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A
30℃左右B
40℃左右C
25℃左右D
10℃左右
考题
填空题韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。
