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烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。

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考题 ()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。 A.煮B.烤C.蒸D.烙
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考题 方坯结晶器传热与板坯结晶器传热有什么不同，下面分析哪一种是正确的?A、方坯结晶器传热与板坯结晶器传热，扳坯结晶器宽面更容易不均匀B、方坯结晶器传热与板坯结晶器传热，方坯结晶器换热强度更大C、方坯结晶器传热与板坯结晶器传热，板坯结晶器的液面释放热量更大
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考题 烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。 A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
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考题 烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()
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考题 直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
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考题 棉布常用的烘燥机是（）A、烘筒烘燥B、热风烘燥机C、红外线烘燥机
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考题 要想使PS版耐印率提高可对其（）A、擦胶B、强曝光C、烤烘D、增加其厚度
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考题 下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。A、蒸馏B、烤烘C、烟熏D、焖
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考题 以下物质中藏医不用来作热熨法的是（）.A、烤热的水中石子B、黑蒿烘热C、鸽子粪烘热D、水潭底黑泥浆
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考题 标定AgNO3用的氯化钠干燥的条件是（）。A、100℃烘至恒重B、180℃烘至恒重C、250℃烘至恒重D、500—600℃烘至恒重
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考题 烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射B、传导C、对流D、全有
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考题 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
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考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
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考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、客人要求的火候
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考题 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。A、燃料B、铁板C、水蒸气D、热空气传热
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考题 烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
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考题 烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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考题 （）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
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考题 某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
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考题 西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
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考题 下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A、煎B、炸C、煮D、烤E、烘
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考题 单选题以下物质中藏医不用来作热熨法的是（）.A 烤热的水中石子B 黑蒿烘热C 鸽子粪烘热D 水潭底黑泥浆
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考题 判断题挂炉烤制的特点是“鸭子不见明火”，主要靠烤炉内的温度将鸭子烘熟，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。（　　）A 对B 错
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考题 单选题要想使PS版耐印率提高可对其（）A 擦胶B 强曝光C 烤烘D 增加其厚度
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考题 判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A 对B 错
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考题 单选题下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A 煎B 炸C 煮D 烤E 烘
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