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氨基酸态氮的含量,是鉴别酱油优劣的重要指标。


参考答案

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考题 ()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A.甲醛B.硫酸C.硼酸

考题 氨基酸态氮含量测定的公式是()A.NV×0.014×100/WB.W/NV×0.014×100C.NV/W

考题 铵盐是酱油中的A、蛋白质B、微生物氮C、总蛋白氮D、氨基酸态氮E、非蛋白氮

考题 酱油中铵盐会影响酱油中氨基酸态氮的测定结果,它使氨基酸态氮的测定A、测定结果偏低下述四项均不是B、测定不能进行C、受到抑制D、测定结果偏高E、以上均不是

考题 国标方法中用酸度计测定酱油中的氨基酸态氮含量,其原理是利用氨基酸的什么性质进行滴定的A、酸性反应B、碱性反应C、氧化反应D、还原反应E、两性反应

考题 判断:氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标,其含量越高说明酱油鲜味越浓,产品质量也越好。( )

考题 酱油的主要成分指标(特征性指标)是()A、氨基酸态氮B、总酸C、脂肪D、可溶性固形物

考题 调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是()A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮

考题 酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定()A、不受影响B、结果偏高C、结果偏低,不可修正D、无法进行E、结果偏低,但可修正

考题 酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定,它使氨基酸态氮的测定()A、受到抑制B、不能进行C、结果偏高D、结果偏低E、滴定终点无法判断

考题 酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定,它使氨基酸态氮的测定()。A、受到抑制B、测定不能进行C、测定结果偏高D、测定结果偏低E、测定结果准确

考题 产品标签内容除符合GB7718要求外,还应注明()A、酿造酱油或配制酱油B、氨基酸态氮含量C、用于“佐餐和/或烹调”D、产品标准号(生产工艺)

考题 酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定,它使氨基酸态氮的测定结果偏高。

考题 氨基酸态氮含量的高低,时表示酱油具有()的程度。

考题 鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分()A、氨基酸态氮B、氯化钠C、棕红色素D、乙酰丙酸

考题 酱油按生产工艺可分为()。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油

考题 单选题酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定,它使氨基酸态氮的测定()。A 受到抑制B 测定不能进行C 测定结果偏高D 测定结果偏低E 测定结果准确

考题 问答题氨基酸含量测定方法有哪些?氨基酸态氮测定的意义、原理和方法?

考题 单选题酱油的主要成分指标(特征性指标)是()A 氨基酸态氮B 总酸C 脂肪D 可溶性固形物

考题 判断题酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定,它使氨基酸态氮的测定结果偏高。A 对B 错

考题 多选题酱油按生产工艺可分为()A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油

考题 问答题酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么?

考题 多选题产品标签内容除符合GB7718要求外,还应注明()A酿造酱油或配制酱油B氨基酸态氮含量C用于“佐餐和/或烹调”D产品标准号(生产工艺)

考题 单选题酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定,它使氨基酸态氮的测定()A 受到抑制B 不能进行C 结果偏高D 结果偏低E 滴定终点无法判断

考题 填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有()、(),该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质,甲醛的作用是()。

考题 单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是()A 谷氨酸B 精氨酸C 丝氨酸D 焦糖色E 氨基酸态氮

考题 填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分,氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度,是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是()。