考题
（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A、拌B、卷C、炝D、煮
考题
制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）A、炸土豆条B、炸土豆丝C、红花米饭D、煮土豆榄
考题
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
考题
制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后，再加工。
考题
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）A、红花米饭B、炒面条C、烤土豆D、煮土豆
考题
制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。A、盐水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基础汤
考题
西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）A、煮土豆B、烤土豆C、土豆泥D、土豆蓉
考题
制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、煮胡萝卜D、煮土豆
考题
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。A、煮熟B、制成泥C、切成片D、擦成丝
考题
煮蕃芫荽土豆的主要原料有土豆和（）、蕃芫荽末等。A、黄油B、奶油C、计司粉D、辣酱油
考题
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。
考题
制作红酒煮牛扒的配菜有（）A、煮土豆B、烤土豆C、红酒梨D、红酒蔬菜
考题
煮蕃芫荽土豆的主要原料有（）、黄油、蕃芫荽末等。A、土豆片B、土豆丝C、土豆丁D、土豆橄榄
考题
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。A、煮熟B、制成泥C、切成片D、擦成丝
考题
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
考题
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。
考题
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花D、炒通心粉、黄油米饭
考题
煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。A、片状B、丝状C、丁状D、橄榄状
考题
制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。
考题
加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。
考题
西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或（）A、炸土豆B、土豆泥C、烤土豆D、炒土豆
考题
土豆青蒜蓉汤盛盘后撒上（）A、烤面包丁B、蕃芫荽末C、计司粉D、熟蛋黄末
考题
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
考题
在煮过的和没煮过的土豆片上分别滴几滴过氧化氢。在土豆片X上出现泡沫，在土豆片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（）A、土豆X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖B、土豆片X是没煮过的，因为在没煮过的土豆片中的酶能使过氧化氢不起作用C、土豆片X是没煮过的，因为植物中含有酶，促使过氧化氢的分解，但酶会在高温中失效。D、土豆片X是没煮过的，因为过氧化氢分解土豆片中的酶。