考题
杜仲盐炙的炮制要求是()。A.文火炒干B.文火炒至焦黑色C.中火炒至有焦斑，丝易断时D.中火炒至黑褐色E.文火炒至深黄色
考题
慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()
考题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松
考题
清炒王不留行应炒至（ ）A．外表黄白色，稍具斑点B．外表深黄色，具香气C．外表焦黄色或焦褐色D．爆裂成小白花E．爆成焦褐色花
考题
槐花炒炭应用中火炒至A:黄色B:焦黄色C:焦褐色D:黑色E:表面焦黑色，内部深黄色
考题
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
考题
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
考题
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A、柔韧B、甜脆C、焦嫩D、香脆
考题
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。A、复炸B、中火炸C、旺火速炸D、小火浸炸
考题
小儿化食丸的主要成分不包括（）A、六神曲（炒焦）、山楂（炒焦）B、麦芽（炒焦）、槟榔（炒焦）C、莪术（醋制）、三棱（炒）D、牵牛子（炒焦）、大黄E、鸡内金（炒）
考题
中药炮炙的清炒法有（）A、炒黄、炒焦、炒炭B、炒黄、炒酥、炒焦C、炒黄、炒焦、炒灰D、炒黄、炒炭、炒酥
考题
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
考题
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。A、流芡B、油汁芡C、水汁芡D、兑汁芡
考题
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A、软滑香嫩B、清香爽口C、咸香微甜D、汁浓味厚
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
考题
家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。A、外焦里酥B、外柔里嫩C、外香里嫩D、外微焦里嫩
考题
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
考题
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。A、酱香B、葱香C、椒香D、醋香
考题
焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。A、香菜B、芹菜C、油菜D、蒜苗
考题
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香
考题
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A、松酥B、焦嫩C、松软D、松散
考题
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。A、软嫩香甜B、柔软香甜C、酥软香甜D、焦嫩香甜
考题
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
考题
将净选或切制后的药物，置预热适度的炒制容器内，用中火炒制药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部色泽加深，并透有焦香气味的方法，称为（）。
考题
单选题杜仲盐炙的炮制要求为（ ）。A
文火炒至焦黑色B
文火炒干C
中火炒至断丝而不焦D
中火炒至黑褐色E
文火炒至深黄色
考题
单选题处方中药名为焦三仙，调配时应付（ ）。A
炒谷芽、炒麦芽、炒山楂B
炒山楂、炒六曲、炒谷芽C
焦谷芽、焦麦芽、焦六曲D
焦山楂、焦六曲、焦谷芽E
焦山楂、焦六曲、焦麦芽
