考题
汤汁的分类方法()。
A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分
考题
下列汤中按工艺方法划分的是()。
A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
考题
按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
考题
关于制作基础汤汁的正确叙述是______。
A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤F.制汤又可以称作清汤
考题
火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。
A、刀工处理B、加热时间C、调味方法D、制汤工艺
考题
经皮给药制剂的主要制备方法不包括（ ）A.复合制膜工艺B.涂膜复合工艺C.充填热合工艺D.匀浆制膜工艺E.骨架黏合工艺
考题
汤汁的分类方法（）。A、按烹饪原料的性质划分B、按火力大小划分C、按汤汁的味型划分D、按汤汁的色泽划分E、按制汤的工艺方法划分
考题
按产品装入的方法分，装箱工艺可分为三类，即（），裹包式，套入式。
考题
经皮给药制剂的主要制备方法有（）A、复合制膜工艺B、涂膜复合工艺C、充填热合工艺D、匀浆制膜工艺E、骨架黏合工艺
考题
绝缘绳索按编织工艺来分可分为（）。A、编织绝缘绳索B、高强度绝缘绳索C、绞制绝缘绳索D、套织绝缘绳索
考题
对焊机按工艺方法分有（）A、通用对焊机B、专用对焊机C、电阻对焊机D、闪光对焊机
考题
何谓大作？大修有几种方法？（按工艺分按目的分）
考题
按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。
考题
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）A、选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉B、选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉C、选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉D、选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
考题
下列汤中按工艺方法划分的是（）。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
考题
在确定功能评价值的方法中，根据功能重要程度用百分制、十分制或五分制打分，按分数分配成本的方法。这是指（）A、经验估计法B、直接打分法C、强制确定法D、倍数确定法
考题
水煤气制造工艺分吹风、上吹制气、下吹制气、（）和（）阶段。
考题
填空题豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
考题
多选题经皮给药制剂的主要制备方法有（）A复合制膜工艺B涂膜复合工艺C充填热合工艺D匀浆制膜工艺E骨架黏合工艺
考题
填空题湄江翠芽的炒制技术很考究，既吸取了____的炒制方法，又有其独特之处。主要工艺分____、____、____、____、____等五道工序。
考题
单选题在确定功能评价值的方法中，根据功能重要程度用百分制、十分制或五分制打分，按分数分配成本的方法。这是指（）A
经验估计法B
直接打分法C
强制确定法D
倍数确定法
考题
填空题豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分（）、（）和（）。
