考题
鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。A.脊骨B.肋骨C.鸡翅根D.三叉骨
考题
鸡身最嫩的一块肉是( )。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡牙子D、栗子肉
考题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。A、鸡爪B、鸡壳C、鸡内脏D、鸡屁股
考题
鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开。A、脊骨B、肋骨C、三叉骨D、翅根
考题
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉
考题
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉E、鸡翅肉
考题
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A、鸡架B、鸡爪C、鸡翅D、鸡腿
考题
用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。A、鸡翅B、鸡头C、鸡排D、鸡胸
考题
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。A、肩臂骨B、鸡腿骨C、鸡下骨D、鸡翅骨
考题
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
考题
鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
考题
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
考题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部位。A、鸡爪B、鸡壳C、鸡内脏D、鸡屁股
考题
鸡排主要是由部分鸡翅根和（）构成。A、鸡柳肉B、鸡胸脯肉C、鸡翅肉D、鸡肋肉
考题
（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。A、鸡腿B、鸡翅C、鸡脯D、鸡爪
考题
鸡身最嫩的一块肉是（）。A、鸡脯肉B、鸡翅中C、鸡牙子D、栗子肉
考题
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
考题
（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A、鸡颈肉B、鸡翅肉C、鸡脯肉D、鸡腿肉
考题
鸡全身最嫩的肉，应该是（）A、鸡翅中B、腰沃肉C、牙子肉D、鸡腿肉
考题
鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。A、脊骨B、肋骨C、鸡翅根D、三叉骨
考题
（）鸡身上最嫩部位，适宜切片、丝及剁茸等。A、腿肉B、脊背C、胸脯肉D、鸡翅
考题
拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。A、鸡胸B、鸡尾C、鸡腿D、鸡翅
考题
鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。A、熟鸡腿B、生鸡腿C、鸡翅D、鸡脯肉
考题
单选题陕西的传统名菜有（ ）。A
光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉B
辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅C
葫芦鸡、金边白菜、商芝肉D
商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
