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炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

  • A、5、5
  • B、7、3
  • C、6、4

参考答案

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考题 层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象
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考题 为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
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