考题
中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。
A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
考题
下面哪一种不是蛋腌制品()。
A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
考题
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
考题
下列鸡蛋一般不宜在食用的是， ( ) 。A.陈蛋B.霉蛋C.出汗蛋D.热伤蛋
考题
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋
考题
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
考题
一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鸽蛋
考题
下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
考题
常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
凤姐故意捉弄刘姥姥，叫刘姥姥用银箸夹什么蛋？（）A、鹌鹑蛋B、鸽子蛋C、鸡蛋D、鸭蛋
考题
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A、鸡蛋B、蛋清C、蛋泡D、大油
考题
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
考题
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
考题
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉
考题
鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。A、鸡蛋B、鹅蛋C、冰蛋D、蛋粉
考题
以下选项中（）不属于鲜蛋A、新鲜或冷藏的鸡蛋B、新鲜或冷藏的鸭蛋C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D、鹅种蛋
考题
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
考题
“Friedegg“的正确译法是（）。A、煮鸡蛋B、水波蛋C、炒鸡蛋D、煎鸡蛋
考题
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A、淀粉B、大油C、酱油D、蛋清
考题
蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他料。A、鸭蛋液B、鸡蛋液C、洋鸡蛋D、草鸡蛋
考题
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
考题
方便面生产中，使用的蛋类多为（）A、鸭蛋B、鸡蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
考题
填空题鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。
考题
单选题凤姐故意捉弄刘姥姥，叫刘姥姥用银箸夹什么蛋？（）A
鹌鹑蛋B
鸽子蛋C
鸡蛋D
鸭蛋
考题
单选题方便面生产中，使用的蛋类多为（）A
鸭蛋B
鸡蛋C
鹅蛋D
鹌鹑蛋
