考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞
考题
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1／ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹。
A.1/4B.1/2C.3/4D.1/3
考题
篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。
A.直剞B.斜刀剞C.反刀剞D.拉刀剞
考题
篮花花刀剞刀深度约为原料厚度的______。
A.1/3B.2/3C.1/4D.2/5
考题
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。
A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀
考题
篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
考题
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。A、2mmB、4mmC、6mmD、8mm
考题
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
考题
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
考题
剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。A、2/3B、1/3C、1/5D、2/5
考题
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
考题
双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。A、7～8mmB、2～3mmC、5～6mmD、8～9mm
考题
菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
考题
麦穗花刀的剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。A、深约1/4B、深约1/2C、深约3/4D、深约1/3
考题
剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。A、1条B、2条C、3条D、4条
考题
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。A、1/4B、1/2C、3/4D、1/3
考题
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
考题
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。A、3.5mmB、5mmC、2.5mmD、6mm
考题
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。A、6mmB、4mmC、2mmD、5mm
考题
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A、1/3B、1/5C、1/4D、3/4
考题
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
考题
切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。A、1厘米B、2厘米C、3厘米D、4厘米
考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。A、直剞；B、斜剞；C、反刀剞；D、推刀剞
