考题
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手捏成
考题
澄粉面坯具有一定的弹性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()
此题为判断题(对，错)。
考题
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。
A.沸水B.热水C.温水D.冷水
考题
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
考题
澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：0.3B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.9
考题
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
考题
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
考题
澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。A、浅黄B、鲜艳C、洁白D、美观
考题
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
考题
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
考题
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
考题
没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
考题
制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。A、5：1B、1：1C、1：2D、1：3
考题
制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。A、冷水B、凉水C、温水D、沸水
考题
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）A、料酒B、香油C、胡椒粉D、甜面酱
考题
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
考题
盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。A、凉水B、温水C、沸水D、热水
考题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
考题
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
考题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
