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抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.

此题为判断题(对,错)。


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考题 要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对,错)。

考题 反片适于脆性和易()的原料.A.流动B.滚动C.滑动D.转动

考题 将刀身放平,片进原料后,从左向右移支,移动时要上下抖动,而且要抖的均匀,面片成锯齿形的刀法就抖片.此题为判断题(对,错)。

考题 斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼

考题 ()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀

考题 斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。 A.整理B.浸泡C.间接D.直接

考题 刀工美化就是使用混合刀法作用于()。 A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料

考题 4、工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上()刀纹,使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。A.有深度B.有颜色C.一定深度D.一定色彩