丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.改丁

题目内容（请给出正确答案）

丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.

A.裁片

B.切丝

C.剁条

D.改丁

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考题丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.切条

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考题凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

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考题原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。A.蓉、米、末B.末、扒、蓉C.米、扒、蓉D.花、松、蓉

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考题适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为()。 A.青鱼、草鱼B.鲚鱼、鲢鱼C.鱿鱼、墨鱼D.银鱼、鲫鱼

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考题菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.A.原料B.主料C.辅料D.加料

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考题丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.批片

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考题糟熘三白的原料都应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形

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考题 ()是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开.A.片B.剁C.切D.斩

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考题肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁（条或片）、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品；

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