乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。A.很少关系B.很大关系C.关系不大D.没有关系

题目内容（请给出正确答案）

乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

A.很少关系

B.很大关系

C.关系不大

D.没有关系

参考答案

考题清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。A.稀薄、弹性差B.稀薄、黏性差C.黏性较大，搅拌时不易带入空气D.黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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考题搅拌速度和电石停留时间的关系为()。 A、搅拌转速大停留时间长B、搅拌转速大停留时间短C、没关系D、搅拌转速低停留时间短

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考题乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。此题为判断题(对，错)。

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考题制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。 A.搅拌均匀B.搅拌至完全溶解C.煮制沸腾D.煮至浓稠

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考题以下不会影响石膏凝固速度的因素是A、混水率B、搅拌时间C、搅拌速度D、搅拌方向E、温度

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考题在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌

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考题混凝土拌合时的重要控制参数是（）。A、搅拌时间 B、搅拌温度 C、出料温度 D、和易性

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考题生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。

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考题搅拌器的搅拌功率与转速的 ① 次方呈正比关系。A．2B．3C．4D．5

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